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瑯琊臺釀酒工藝 成功入選青島市非物質文化遺產保護名錄

探訪青島“非遺”瑯琊臺酒  感受傳統工藝的現代傳承

  “不喝瑯琊臺,感情上不來!”在青島,喝過白酒的人,幾乎都喝過瑯琊臺酒。日前,這項具有兩千多年歷史的瑯琊釀酒工藝成功入選了青島市第四批非物質文化遺產保護名錄。為此,記者來到了這家承載著千年釀酒文化、擁有57年發展歷史的瑯琊臺酒廠,親身感受瑯琊臺酒散發的文化魅力。       

  歷史醇厚如酒
  每當欣賞現代人演繹徐福東渡啟航大典時,我總在想:當年秦始皇賜給徐福的酒,是不是瑯琊臺酒?
  也許真有這個可能。因為據考證,瑯琊臺酒源起戰國,它的釀造歷史可以追溯到2000多年以前。當年,瑯琊人按照越王勾踐傳授的釀酒方法,取瑯琊山泉之水釀制成酒,獻于勾踐,勾踐飲后大贊并為酒命名“瑯琊紅”。秦始皇統一六國后,為尋求長生不老藥三到瑯琊。由于練仙丹需以藥入酒,秦始皇令方士徐福研制出酒香濃郁、清冽甘甜的仙酒并取名為“瑯琊臺御酒”。自此開始,瑯琊臺御酒得以在民間流傳。民間釀酒師們利用山泉和優質的糧食,改進釀酒技術,使瑯琊臺酒逐漸形成了自己的獨特風格。
  記憶穿越時空
  還沒走進瑯琊臺集團,廠區附近已經氤氳著淡淡的酒香,隨著微風暗香浮動,讓人微醺。一時間,腦海中浮現出“酒香不怕巷子深”這句話。要知道,這種沁人的酒香,有著同樣醇厚的歷史?,樼鹋_酒被評選為“青島老字號”“山東老字號”,而它的“老”、它的歷史,又何止是幾個名譽稱號所能體現的。
  來到位于瑯琊臺酒廠北廠區的瑯琊臺酒文化展示館,仿佛走進了歷史的長廊。還沒進展廳,記者的目光已被一間樸素的酒室牢牢吸引。這里擺放著一排排的大酒缸,又高又粗,兩個成年人都未必能合抱過來。紅艷艷的綢子封住缸口,浸染出歲月的味道。這一排排的酒缸,像是時光的守衛者,縱使時間流逝,它們仍巍然不動。
  瑯琊臺酒文化展示館按照時間的脈絡,將瑯琊臺的酒文化一一呈現在大家面前。如果沒來,你根本想象不到,瑯琊臺酒的背后,有著如此深厚的文化積淀。從古代的酒壇、酒器到石刻拓片上的釀酒工藝,從瑯琊臺酒各時期生產的舊包裝到現在出產的各系列產品……每到一處,都禁不住讓人停下腳步,細細觀賞。
  在舊包裝展柜前,記者找到了許多兒時的回憶:爺爺當年常喝的那瓶“瑯琊臺酒”、家里過年過節才會喝的那瓶“瑯琊臺酒”、姑父來爺爺家提親時帶著的那兩瓶“瑯琊臺酒”、小叔結婚酒席上的那瓶“瑯琊臺酒”……原來,在記憶的深處,有這么多瑯琊臺酒。

  工藝傳承千年
  白酒在中國有著悠久的歷史,在許多影視劇,特別是古裝劇、年代劇中都有釀酒的場景,有的甚至是以酒坊作為背景來展開故事的,而大多數人對釀酒的了解,也多源于此。真正走進酒廠、目睹白酒的釀造過程,對于很多人而言都是一次難得的經歷。
  很意外,原本以為是要走進釀酒車間,卻被帶進了糧庫區。一間間糧庫里分別是一座座高高的糧堆,最后一大間里則配置著三層樓高的糧食粉碎機器?!案吡?、大米、糯米、小麥、玉米,是釀造瑯琊臺酒必備的五種糧食。這五種糧食在使用前全部經過了嚴格的檢驗、篩選、除雜和粉碎,都可以直接食用,不存在任何衛生安全問題。因此,所釀造出來的瑯琊臺酒也是名副其實的‘糧食酒’?!迸阃浾邊⒂^瑯琊臺集團南廠區的工作人員一邊介紹,一邊領著大家前往釀酒車間。
  作為一個不懂酒的人,在探尋瑯琊臺酒釀造工藝之前,記者事先惡補過一些白酒釀造的知識:中國白酒由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得,酒色透明或微黃,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。白酒有香味,也就有了香味的分類,那么就出現了香型。中國的白酒主要分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型,1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”?,樼鹋_酒就是以濃香型為主的白酒,它以高粱為主要原料,混合一定比例的小麥、大米、糯米、玉米,優質大曲發酵,五糧固態釀造,繼承和發揚了傳統的老五甑生產工藝,釀造出優質白酒。因此,瑯琊臺酒的釀造工藝入選了“黃島區第一批非物質文化遺產”,更于2015年被錄入了“青島市第四批非物質文化遺產”。
  走進瑯琊臺集團釀酒車間,偌大的廠房內飄散著特別的味道,香氣濃郁,那是糧食發酵后的氣味,聞久了,便能嗅出糧食的香氣,就會覺得十分舒心?,樼鹋_酒繼承和發揚了傳統的老五甑釀酒工藝,釀酒要經過出池、拌料、裝甑、出鍋、蒸料、涼楂、發酵等多道工序。只有經過了這些工序,普普通通的五種糧食才能被釀造出甘甜醇香的瑯琊臺酒。
  時間剛剛好,參觀時正有一鍋原酒出鍋。經高溫蒸汽蒸餾再經冷卻后順流而出的瑯琊臺原酒,被“掐頭去尾”分段“摘酒”,并分裝在不同的酒桶中。這些剛釀出的瑯琊臺原酒,被“摘”為A、B、C、D、E五個等級?!皝?,嘗一嘗!”摘酒經驗相當豐富的當班班長,從A桶里倒出一些原酒在大舀子里,遞到記者面前,里面的原酒散發著濃濃的香氣。記者慢慢抿了一口,頓時覺著口中清冽甘甜、香氣四溢。這樣飲酒,頓時覺得自己豪邁了許多。一時間,眾人紛紛圍了上來,這時釀酒車間的工作人員已經將瑯琊臺原酒裝進了玻璃壺中,一一倒進了小酒盅。我再次端起酒盅細細觀察,酒盅里的瑯琊臺酒,忽然變得比剛才更加剔透美妙,情不自禁地喝上一口,涼涼的酒液裹著醇厚的酒香入口,瞬間變得清冽、甜美、順滑,呼吸之間全是酒香。
  這場關于瑯琊臺酒的探訪,注定是令人陶醉的“討醉”之旅。


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